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到了秦汉时期，酒的酿造把酿化与发酵结合起来，使酒的质量有了较大的提高，这就是后来广泛应用，至今仍被沿用的以制曲技术为主的“复式发酵发”，酿造技术的逐步提高，使酿酒走上了科学的途径，并因此产生了大量名酒
从时间上来看，最早出现的酒属于浊酒，其特点是制造时间短，曲少米多，成酒稠浊，其味稍甜，略带酒味，从严格意义上讲，它只能算是一种甜饮料，如醴、醪等，与现在生产的稠酒、醪糟差不多
后来又出现了清酒，清酒的酿造时间长，度数高，滋味醇厚，酒液清澈
属于这类酒的有酎、醇等，是白酒的原型
为了提高酒的浓度，到唐宋时期，还出现了“烧酒”，也就是利用酒精与水的沸点不同而制造出的蒸馏酒
蒸馏酒的出现，是酿酒技术史上一个划时代的进步
李时珍在《本草纲目》关于葡萄酒条目中记载：“烧者取葡萄数十斤同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法
”《太平御览》中也提到唐太宗破高昌国后，不但把马乳葡萄种植在御苑里，不亲自过问马乳葡萄造酒之事，并用酿成的酒大赐群臣
这说明葡萄酒的生产在我国同样有着悠久的历史
纵观历朝历代，均是以嗜酒而亡，以戒酒而兴，可见“酒之为害久矣”
然而东汉孔融却另有看法，他说：“酒之德，久矣
古先哲王炎帝礼宗和神，定人以济万国，非酒莫以也
尧不干钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣；高祖非醉斩白蛇，，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴……故郦生以高阳酒徒菩功于汉；由是观之，洒何负于政哉!”可见．酒在特定的历史时期和特定的环境下是有一定的正面作用的
我们甘肃的洒泉，相传就是霍去病犒赏三军，将酒倒人泉中与士兵共饮而得名
而千占名篇《水浒传》中的“大块吃肉，大碗喝酒”成了梁山好汉就能够聚集山林，与朝廷抗衡的上要动因和最高理想
当然，酒也推动着文化的发展，在我们平常所说的酒文化中，我们不难发现与文化之间的不解之缘
三国时曹操一句“对酒当歌，人生几何”定出了多少文人从政的远大抱负；而李白”斗酒诗百篇”又道出了诗人何等的情怀，乃至于他在《将进酒》中竟然提出“五花马、干金裘，呼儿将出换美酒”，真是酣畅淋漓
杜甫也是写酒的高手，他的“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”与“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”形成了鲜明的对比，将诗人忧国忧民的情怀展示的一览无余
杜牧的《清明》至今为人们传颂，其中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”已经成了广告词
而绍兴的女儿酒也被写成了歌，谱成了曲，流行—时
《贵妃醉酒》的题目不仅写成戏、做成曲、绘成图，而且派生出许多文学作品来，《红楼梦》是更是酒文章不断，刘姥姥、史湘云、宝黛钗几乎全都有酒为名，可见酒文化之深
与此同时，还产生了酒俗
据传商代就有酒官，就有酒令，如今猜拳行令已是“大街小巷相闻”，结婚的、送葬的、开业的、告别的、迎新的、洽谈业务的、甚至是搬了新房的、发了奖金的、领了稿酬的，都要拿酒侍候，也许这正应了中国人“无酒不成席”的老话
再看那黄地盘那一片农田，保守农耕期间的麦苗不见，倒是一排排的新颖农业余大学棚层叠，棚内朔方地面秋日才熟的无籽西瓜已是个大青绿，瓤红味甜，再走进木瓜树棚，一下乡让人发觉似是走进了南国寰球
寂寞的春夏总是连着伤感的秋冬，美丽的时光总是这样的匆匆易逝，幸福的笑靥总是这样的如昙花般短暂
远去了的身影带走了所有的梦幻，从此，你的目光洒满了思念，她的容颜也蚀进了哀怨
窘困的时候，男人无疑是只寒号鸟，缩着脖子唱歌：“哆罗罗，哆罗罗，寒风冻死我，明天就垒窝
”董永、许仙之类酸措大是这方面的突出代表
这些人未必有七仙女肯下凡或者白蛇精肯报恩来嫁给他，这样的戏全是不得志的男人编出来的，说到底不过是一种憧憬和意淫
不过，假设真有男人有这样的好运气，真有女子慧眼识珠了，投怀送抱了，红拂夜奔了
然后呢，妻也有了，财也有了，家也有了，业也有了，底气也足了，这只鸟又变了
他说：“今夜保证很多人无眠，我也不想睡觉，就这样和你一直走到天亮，该多好啊！”他的声音不大，语气很平静，我的心却如电花闪过
寡言的丈夫，即使在热恋得难舍难分的时候，也不曾说过如此让人心热的话语，更别说几年来已经被生活冲淡得如水的婚姻，寡淡得早让我忘记什么是甜什么是酸